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[健康饮食] 以“四绝”著称的金华火腿

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    发表于 2017-4-11 10:19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    金华火腿具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形“四绝”而著称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品,为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成,香味浓烈,便于贮存和携带,已畅销国内外。
    火腿相传起源于北宋,北宋名将宗泽凯旋而归,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。宗泽的故事确有其事,火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。
    另外还有一种说法,火腿起源于温州地区,温州经常闹水灾,又因为沿海,发大水的时候海水倒灌,等到发大水过后,农民又从避难的地方回来,由于跑得了和尚跑不了庙,又由于洪水来得又快又猛,像家畜之类的大件物品就无法及时带走,农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来,有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来,经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理,就成了自然的咸肉或者火腿。尽管是被海水淹过的猪肉,但是由于当时没有食物可吃,人们就尝试食用这些尽管被淹过,但是并没有腐败的肉,实际上味道是很不错的,又容易保鲜,人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。
    金华火腿可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。“上方”肌肉纤维均匀致密,肉质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,所以火功要足。“中方”所占重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块。“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。
    1905年获德国莱比锡万国博览会金奖;1915年获巴拿马国际商品博览会金奖;1929年获杭州西湖国际博览会特等奖;1995年4月6日,首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会在北京人民大会堂授予浙江省金华市“中国金华火腿之乡”称号,至此,金华火腿走出了国门,成为具有世界级影响力的中华美食。


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